Yerba mate

Bakgrund

Yerba mate härstammar från ett träd vid namn Ilex paraguariensis A.ST- Hil vars löv (Mate folium) som torkas och rostas. Detta används sedan till te som kallas Yerba Mate. Trädet behöver en hög luftfuktighet under hela året och nederbörden får ej vara mindre än 1200 mm och trädet är samtidigt mindre känslig för temperaturfluktuationer och kan tåla -6 °C. Yerba Mate betyder örter från kalebassen och är ett ord som härstammar från två olika språk spanska och ketchua. Det var Guarani-indianerna som använde Yerba Mate första gången. Produktionen av Yerba uppskattas till 1,4 miljoner ton per år och de största producenterna förekommer i Argentina, Brasilien och Paraguay.


Produktionsprocessen

  • Skörd av råmaterial - Färska blad som är cirka 6–12 månader gamla och stjälkar skördas, förpackas och transport torteras till bearbetningsplatsen.

  • Rostning (blanchering) - kort (10s till 3 min) uppvärmning vid temperatur upp till cirka 500°C för att oxidativa enzymet polyfenoloxidas ska inaktiveras, samt bromsa den naturliga nedbrytningen av växtmaterial och bevara sensoriska egenskaper. När processen utförs traditionellt sker den genom direkt exponering för en öppen ved- eller propanbrand i en cylinder (ugn) som roterar. Dagens ugnar har automatiska bandtorkar som blåser in varmluft i löven.

  • Torkning- Fukthalten i bladen minskas till 4,5% genom att placera råvaran i 8–24 timmar i torkkammare där temperaturer upp till 100 °C samt filtrerad eller ofiltrerad rök från den brinnande veden används.

  • Mognad - Den torra produkten krossas och placeras i cement- eller cederträkammare i minst 12 månader för att få fram sin specifika smak. Mognad ökar tydligt koncentrationen av vissa komponenter (metylxantiner och polyfenoler) samt antioxidantaktiviteten hos Yerba Mate.

  • Siktning- Kvistarna från bladen separeras för att sedan blanda dem i specifika proportioner. Bladen spelar roll för innehållet av aktiva ämnen och smaken i drycken, medan kvistarna fungerar som ett slags filter för att undvika damm från att komma in i Yerba Mates dricksrör.

  • Förpackning- Före förpackning krossas produkten och kan smaksättas med naturliga fruktessenser, som pomelojuice eller andra citrusfrukter.

  • Yerba Mate bryggs i ett kärl som kallas matero och är gjorda av kalebass trä eller porslin. Röret som används för dricka Yerba Mate kallas bombilla.

Näringsämnen

Yerba Mate innehåller flera olika kemiska föreningar och näringsämnen som kolhydrater (80,71%), proteiner (4,09%) och fetter (0,90%). Metaboliter som purinalkaloider (koffein, teobromin), polyfenoler (Fenolsyror, flavonoider) och terpener (saponiner, karotenoider) och mineraler och vitaminer. Koffeinhalten i en kopp på cirka 150 ml Yerba Mate-te jämförelse med koffeinet i en kopp kaffe och är cirka 80 mg.

Fördelar

  • Ett bättre alternativ till kaffe

  • Stimulerande effekt på det centrala nervsystemet (koffein)

  • Antioxidant som sänker kolesterolet, förhindrar peroxidation och sänker lipider i blodet och vävnaderna (minskar fetma, högt blodtryck och diabetes)

  • Antiinflammatorisk och antibakteriell aktivitet som kan förebygga vissa typer av cancer

  • Termogena egenskaper

  • Lindrar det mentala och fysisk trötthet

  • Förbättra minne och koncentration

  • Lindra de negativa effekterna av exponering för stress

  • Koffeinet stimulerar även hjärtat och musklerna och påskyndar ämnesomsättningen och syreupptagningen av kroppsvävnader, så det har en viktig roll på olika metaboliska funktioner som mättnadskänsla, termogenes och fettoxidation.

  • Rik på antioxidanter - Innehåller cirka 90% mer antioxidanter jämfört med grönt te. Dessutom har Yerba Mate immunökande egenskaper genom att minska tidiga tecken av åldring, avgifta blodet och motverka de flesta typer av cancer. Yerba Mate är en fördel för att motverka stress och sömnlöshet.

  • Förbättrar din fokusområde - En ökad mental energi, klarhet och fokus.

  • Förbättrar fysisk uthållning- Påverkar din metabolism för att effektivt använda kolhydratintaget i kroppen mer effektivt. Yerba Mate hjälper även kroppen minska mängden mjölksyra i kroppen för att motverka ömhet efter träning och dessutom återhämtar du dig snabbare.

  • Hjälper matsmältning- Genom stimulans av matspjälkningen i magen.

  • Hjälper dig att kontrollera din vikt - Stimulerande egenskaper som ökar din mättnad snabbare. Genom att kombinera intag av Yerba Mate med träning höjs metabolismen och dessutom ökas förbränningen av mer kalorier. du äter mindre eftersom du kan kontrollera din aptit.

  • Stödjer kardiovaskulär hälsa- Yerba Mate innehåller antioxidanter och aminosyror vilka hjälper fett och kolesterol att inte ansamla sig i artärväggarna. Yerba Mate motverkar även åderförkalkning och blodproppar för att minska risken för framtida hjärtinfarkt eller stroke.

Tillvägagångssätt/ förberedelse

Det finns flera olika sätt att tillreda och servera Yerba Mate på. Det är en smaksak hur du vill tillreda din Yerba Mate. Något gemensamt är att vattnets temperatur ej ska överstiga 80 °C vilket är relevant för smaken och näringsinnehållet. Det finns det traditionella sättet som nämndes tidigare. Andra sätt att tillreda ditt te på är i en kaffepress, kaffebryggare, tekula, Iste, espressomaskin eller i en termos. Yerba Mate kan intas både kallt och varmt.


Källa

Yerba Mate- A long but Current History Skriven av Marcella Rizk- Student vid Göteborgs universitet, Institutionen för kost- och idrottsvetenskap.